فوائد زيت فول الصويا
- يعتبر أحد الزيوت النباتية التي تستخرج من
بذور نبات فول الصويا، وهو أحد أكثر أنواع الزيوت شيوعا واستعمالا وذلك لاستخدامته
المتعدة بما في ذلك:
· القلي.
· الخبز.
· التحميص
- بالاضافة لفوائده العديدة التي تعود على
الجسم خاصة فيما يتعلق بصحة القلب، والجلد، والعظام.
- من ناحية أخرى، يعد من الزيوت المكررة بدرجة كبيرة ومصدر غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية
، وعند استهلاكه بشكل كبير قد يعود على الصحة بالاثار السلبية.
· فوائد زيت فول الصويا على الصحة
1) ارتفاع نقطة الدخان (High smoke point)
- نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تبدا فيها الدهون
في التحلل والتأكسد وتكوين مركبات ضارة وتسبب مشاكل صحية للجسم تسمى هذه المركبات
بالجذور الحرة.
- لكن زيت فول الصويا له نقطة دخان مرتفعة
نسبيا حوالي 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) أي أنه يحتاج
لحرارة عالية جدا حتى يبدا بتكوين هذه المركبات الضارة.
- مقارنة مع الزيوت الأخرى فمثلا زيت الزيتون
البكر الممتاز غير المكرر له نقطة دخان حوالي 375 درجة فهرنهايت
(191 درجة مئوية) ، بينما يحتوي زيت الكانولا على نقطة دخان تبلغ 428-450 درجة فهرنهايت
(220-230 درجة مئوية) وهذا يجعل زيت فول الصويا خيار جيد لطرق الطهي التي تحتاج لحرارة عالية
مثل: التحميص، والقلي.
2) مصدر غني بالدهون الصحية
- يحتوي زيت فول الصويا على الأحماض الدهنية
المتعددة وهي النوع المحبب لصحة القلب ويعود عليه بالفائدة.
- إن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير
المشبعة في النظام الغذائي اليومي يؤدي لانخفاض احتمالية الاصابة بخطر أمراض
القلب.
- أيضا الأحماض الدهنية غير المشبعة تعمل على
تقليل مستوى الكوليسترول الضار LDL)) وهو أحد العوامل الرئيسية
للاصابة بأمراض القلب.
3) يدعم صحة العظام
- تحتوي ملعقة الطعام الكبيرة (15 مل) من زيت
فول الصويا على 25 ميكروجرام من فيتامين ك، والمعروف بأهميته في تخثر الدم وأيضا
تنظيم التمثيل الغذائي للعظام.
- أيضا يعد فيتامين ك ضروري في تكوين بعض أنواع
البروتين المهمة للحفاظ على كتلة وكثافة العظام مثل: أوستيوكالسين Osteocalcin)).
4) يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية
- يحتوي زيت فول
الصويا على كمية جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية في كل حصة والذي تم ربطه بفوائد
صحية للجسم بما فيها صحة القلب، وتطور الجنين، ووظائف المخ والمناعة.
5) يعزز صحة الجلد
- كثير ما نسمع
عن الخلطات المنزلية للعناية بالبشرة ومن ضمنها زيت فول الصويا.
- أظهرت الدراسات أنه مفيد جدا لصحة الجلد مثل: الاحتفاظ بالرطوبة وحماية
الجلد من الالتهابات الجلدية الناتجة عن الاشعة فوق البنفسجية.
- وأيضا يحتوي
زيت فول الصويا على فيتامين E
وهو أحد مضادات الالتهابات التي تدعم صحة الجلد وأيضا يحمي الجلد من التلف وقد
يعالج بعض الامراض الجلدية مثل: حب الشباب.
6) سهل ومتعدد الاستخدام
- يتميز زيت فول
الصويا بالمذاق المعتدل والذي يتناسب مع أي وصفة تقريبا تحتاج للطبخ.
- فيمكن اضافته
مع الخل والقليل من الملح والفلفل لعمل تتبيلة سهلة للسلطة.
- وبفضل نقطة
الدخان العالية يمكن استخدامه بدل زيوت الطهي الاخرى مثل: زيت الكانولا.
- أيضا يمكنك
استخدام زيت فول الصويا على شعرك وبشرتك ليكون بمثابة مرطب طبيعي.
7) يخفض مستوى الكوليسترول السيء
- إن تناول
الزيوت المكررة في الطهي يؤدي لزيادة
مستوى الدهون المشبعة الضارة وبالتالي تراكم الكوليسترول الضار أو البروتين الدهني
منخفض الكثافة (LDL) في الدم.
- تقوم رواسبLDL بسد
واغلاق الأوعية الدموية وزيادة الضغط على القلب بشكل غير مباشر مما يؤدي إلى
ارتفاع ضغط الدم والتأثير على صحة القلب.
- فأحد البدائل
الصحية مثل زيت فول الصويا مفيد جدا لاحتوائه على أحماض أوميغا 3 الدهنية ويبطء من
تراكم الكوليسترول الضار ويحمي من ارتفاع ضغط الدم.
8) يعزز الذاكرة ويحمي من الزهايمر
- يحتوي زيت فول
الصويا على مستوى عالي من فيتامين ك والأحماض الدهنية غير المشيعة مثل:
اللينولينيك واللينوليك (linolenic
and linoleic acids) والتي تشكل
أحماض أوميغا 3 الدهنية مثل: DHA و EPA وأحماض أوميغا 6 الدهنية.
- تتميز هذه
الأحماض بخصائص رائع للأعصاب وخفض خطر الاصابة بالاضطرابات المعرفية ، والتنكسية العصبية
، والأوعية الدموية الدماغية مثل مرض الزهايمر.
· محاذير محتملة عن استخدام زيت فول الصويا
على الرغم من
فوائده الصحية الرائعة الا انه قد يؤثر سلبا على الصحة العامة.
- يحتوي على
نسبة عالية من أحماض اوميغا 6 الدهنية، بالرغم أن النظام الغذائي يحتاج إلى
الأحماض الدهنية أوميغا 3 و أوميغا 6، لكن يميل البعض لاستهلاك أوميغا 6 بشكل
كبيرة وأوميغا 3 بشكل قليل جدا لان اغلب الأطعمة المصنعة تحتوي على كمية عالية من
أوميغا 6 ويمكن أن يؤدي هذا الخلل إلى التهاب مزمن، فأفضل حل هو تقليل استهلاك
الأطعمة الغنية ب أوميغا 6 مثل الوجبات السريعة والزيوت المكررة والتركيز على
المصادر الغذائية الغنية ب أوميغا 3 مثل الأسماك الدهنية.
- بعض الدراسات
أجريت على الفئران وذلك باتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا أدى إلى زيادة
الدهون في الجسم، وارتفاع السكر في الدم، وحدوث الكبد الدهني.
- قد تعيق عمل
الغدة الدرقية لانه منتجات الصويا بشكل عام تحتوي على الايسوفلافون (Isoflavones)
الذي يمنع امتصاص مكملات الغدة الدرقية فيعطي استجابة سلبية للعلاج الخاص بالغدة.
- يعاني البعض
من حساسية تجاه فول الصويا فيجب تجنب تناول جميع المنتجات التي تحتوي على فول
الصويا.