التهاب الخشاء

هل السوشي خيار صحي؟

- هنالك أنواع مختلفة من السوشي التي تحتوي على مكونات صحية، وهناك أنواع أخرى تحتوي على مكونات خفية أو مستوى عالي من الصوديوم أو عناصر مقلية، مما يجعله مصدر غني بالسعرات الحرارية.

- تقليديا، يتكون السوشي من أرز مضغوط مطبوخ مع نكهة الخل، ومعه مقبلات مصنوعة من مكونات أخرى مثل: المأكولات البحرية المطبوخة أو النيئة بالخل، أو الخضار، أو اللحوم المطبوخة، أو البيض.

- يأتي السوشي على شكل قطع صغيرة الحجم وقد تشمل أيضا لفائف الأعشاب البحرية.

- يجب الانتباه من الأسماك النيئة لأنها تحمل مخاطر العدوى من البكتيريا او الطفيليات، لذا تنصح إدارة الغذاء والدواء بطهي الأسماك من أجل السلامة الصحية.

مكونات السوشي

- يأتي السوشي بأشكال مختلفة، ومعظمه آمن بشكل عام للاستهلاك، لكن ينصح بفحص جميع المكونات.

· السمك

- إن الأسماك النيئة لها مخاطر الاصابة بالعدوى المنقولة بالغذاء، لذلك يجب تناول السمك المطبوخ لضمان السلامة، ويمكن استبدال السمك النيء بالسمك المطبوخ عند صنع السوشي أو يمكنك اختيار الخيارات المجمدة.

- فيما يلي القيمة الغذائية ل 85 جرام من سمك السالمون :

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	121 سعرة حرارية
البروتين	16.8 جرام
الدهون	5.39 جرام
دهون أحادية غير مشبعة	1.78 جرام
دهون متعددة غير مشبعة	2.16 جرام
الكربوهيدرات	0 جرام
فيتامين A	34 وحدة دولية
فيتامين B1	0.192 ملليجرام
فيتامين B2	0.323 ملليجرام
فيتامين B3	6.68 ملليجرام
فيتامين B5	1.41 ملليجرام
فيتامين B6	0.695 مايكروجرام
حمض الفوليك	21.2 مايكروجرام
فيتامين B12	2.7 مايكروجرام
مغنيسيوم	24.6 ملليجرام
البوتاسيوم	416 ملليجرام
الفسفور	170 ملليجرام
الزنك	0.544 ملليجرام
السيلينيوم	31 مايكيروجرام
الصوديوم	31 مايكروجرام

· الأرز

- هنالك طريقة لجعل السوشي أكثر صحة وهو استخدام الأرز البني بدلا من الأرز الأبيض.

- الأرز البني مصنوع من حبة القمح الكاملة، لذلك يمكن الاستفاد من محتوى الألياف الغذائية فيه.

- فيما يلي القيمة الغذائية لكوب أرز قصير الحبة ( 186 جرام):

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	242 سعرة حرارية
البروتين	4.39 جرام
الدهون	0.353 جرام
الكربوهيدرات	53.4 جرام
فيتامين B1	0.305 ملليجرام
فيتامين B2	0.03 ملليجرام
فيتامين B3	2.77 ملليجرام
فيتامين B5	0.738 ملليجرام
فيتامين B6	0.11 ملليجرام
حمض الفوليك	110 مايكروجرام
الكالسيوم	1.86 ملليجرام
مغنيسيوم	14.9 ملليجرام
البوتاسيوم	48.4 ملليجرام
الفسفور	61.4 ملليجرام
الزنك	0.744 ملليجرام
السيلينيوم	14 مايكروجرام
الحديد	2.27 ملليجرام
النحاس	0.134 ملليجرام
المنغنيز	0.664 ملليجرام

· الأعشاب البحرية

- تعتبر الأعشاب البحرية عنصر شائع جدا للسوشي، ولها فوائد ومخاطر صحية أيضا.

- تحتوي الأعشاب البحرية على العديد من المركبات النشطة بيولوجيا بما في ذلك: البوليفينول (Polyphenols)، وستيرول (Sterols)، وقلويدات (Alkaloids)، ومركبات الفلافونويد (Flavonoids)، والبروتينات مع الأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

- هذه المركبات لها قيمة غذائية عالية وتقدم فوائد صحية على الجسم مثل: السكريات المتعددة (Polysaccharides) لها تأثير ايجابي على الأمعاء.

- على الرغم من احتواء الأعشاب البحرية على العديد من المركبات المفيدة للصحة الا أنها تحتوي على كمية عالية من اليود والمعادن الضارة مثل الزرنيخ ويجب الحذر منها.

- فيما يلي الفيمة الغذائية ل 2 ملعقة طعام من الأعشاب البحرية (10 جرام)

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	4.3 سعرة حرارية
البروتين	0.168 جرام
الدهون	0.056 جرام
الكربوهيدرات الألياف الغذائية	0.957 جرام 0.13 جرام
فيتامين A بيتا كاروتين	11.6 وحدة دولية 7 مايكرو جرام
فيتامين E	0.087 ملليجرام
فيتامين K	6.6 مايكروجرام
فيتامين B1	0.005 ملليجرام
فيتامين B2	0.015 ملليجرام
فيتامين B3	0.047 ملليجرام
فيتامين B5	0.064 ملليجرام
فيتامين B7	1.28 ملليجرام
حمض الفوليك	18 مايكروجرام
الكالسيوم	16.8 ملليجرام
مغنيسيوم	12.1 ملليجرام
البوتاسيوم	8.9 ملليجرام
الفسفور	4.2 ملليجرام
الحديد	0.285 مايكروجرام
الصوديوم	23.3 ملليجرام
الزنك	0.123 ملليجرام
النحاس	0.013 ملليجرام
المنغنيز	0.02 ملليجرام
السلينيوم	0.07 مايكروجرام

المخاطر المحتلمة من تناول السوشي

- معظم أنواع السوشي آمنة لكن هنالك مخاطر محتملة مرتبط بالأسماك النيئة وتشمل:

· الالتهابات البكتيرية والطفيلية

- إن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدا معرضون للاصابة بعدوى طفيلية مثل: الديدان الخيطية (Nematodes)، والديدان الثلاثية (Trematodes)، والكائنات الأولية (Protozoa).

- ينصح بتجنب الأسماك والمأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة خاصة لفئات معينة مثل:

· المرأة الحامل.

· كبار السن.

· الاطفال.

· الأشخاص الذين يعانون من ضغف جهاز المناعة مثل: الايدز، والسرطان.

· التلوث الزئبقي

- إن استهلاك كمية عالية من الزئبق الذي يتراكم في الأسماك والمأكولات البحرية يرتبط بظروف صحية مختلفة.

- ينصح بتناول المأكولات البحرية مرتين بالاسبوع بمقدار 8 أوقية، واختيار الأسماك المنخفضة بالزئبق مثل: سمك السالمون، والقد، وتجنب الأسماك العالية بالزئبق مثل: سمك الماكريل.

نصائح تغذوية عند اختيار السوشي

- اختبار السوشي الذي يتكون من الأسماك المطبوخة والخضروات الطازجة المتنوعة.

- تجنب إضافة الجبن أو المايونيز أو المكونات المقلية.

- الحد من صلصة الصويا وذلك لأنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.

· وفي الخاتمة:

- يعد السوشي خيارًا صحيًا عندما تكون المكونات بسيطة ومحلية الصنع، ومع ذلك، قد يحتوي السوشي الذي يتم شراؤه من المتجر أو المطعم على مكونات مخفية.

- العيب الرئيسي لإمكانياته الصحية هو الأسماك النيئة ، حيث يمكن أن يحمل بعضها عدوى طفيلية وبكتيرية،  يمكن أن تحتوي أيضًا على مستويات عالية من اليود والزئبق والمعادن الثقيلة ، سواء كانت مطبوخة أو غير مطبوخة.

https://www.medicalnewstoday.com/articles/is-sushi-healthy