التهاب الخشاء

 

الكربوهيدرات carbohydrates :

كثيرا ما نسمع عن الكربوهيدرات، لكن ماهي الكربوهيدرات؟ 

الكربوهيدرات هي نوع من الجزيئات البيوكيميائية الكبيرة Biochemistry macromolecules وتشتمل على السكريات sugars النشويات starches و الألياف fibre و تعتبر صيغتها العامة  C6 H12 O6 مضروبة في n؛ حيث n هو عدد المونومرات في السلسلة.

أقسام الكربوهيدرات:

تنقسم الكربوهيدرات إلى ضربين:

• السكريات البسيطة simple sugars :

حيث فيها n يساوي 1 أو 2 على حد أقصى

 و تنشق هي بدورها إلى :

• سكريات بسيطة أحادية  Monosaccharides

و هي التي تكون مكونة من جزيء واحد، و تتراوح عدد ذرات الكربون من 3 ذرات إلى 6 ذرات، ومن أهم السكريات البسيطة الأحادية : 

1. الجلوكوز Glucose و هو يعتبر من الأغذية الأساسية و الطاقة لأغلب الكائنات الحية و موجود في كثير من الأغذية مثل العنب و التين و البرتقال و عسل النحل و الموز و البلح.، ويتميز بحلاوة طعمه حيث يساوي ثلاث أرباع حلاوة السكروز Sucrose ، و له أسماء أخرى كسكر العنب و الدكستروز Dextrose كاسم تجاري له، و corn sugar ،ومن أهم مسمياته : سكر الدم blood sugar و تمت تسميته بذلك بسبب تركيبته البسيطة و امتصاص الدم له بسهولة من الأمعاء. 

2. الفركتوز fructose  و يطلق عليه أيضا سكر الفواكه اكتشفه العالم أوغستين بيير دوبرونڤاوت في منتصف القرن التاسع عشر و من أسماه بالفركتوز هو العالم وليام آلن ميلر بعدها بعقد واحد، يتواجد الفركتوز في الزهور و التوت و العسل و الفواكه الجذرية مثل : الشمندر، الجزر، و البطاطا الحلوة.

3. الجالاكتوز Galactose  يطلق عليه سكر العقل و هو سكر غير حلو نسبيا مقارنة بنظائره من الجلوكوز و الفركتوز، و يتوافر بكثرة في لبن الحليب و منتجاتهما. 

4. الريبوز Ribose و هو سكر خماسي فيه 5 ذرات C ألدهيدية، يعتبر مكتشفه الأول هو فوبس ليفين في عام 1905. 

5. المانوز Mannose و هو سكر سداسي عديم الشهرة و يتواجد في زلال البيض. 

• سكريات بسيطة ثنائية Disaccharides

و هي التي تتكون من اتحاد سكرين أحاديين و يتم إنتزاع جزيء ماء منها : 

C6H12O6 *2 - H2O = C12H22O11

و من أمثلتها الشهيرة :

1. السكروز Sucrose سكر القصب الذي يتكون من جزيء جلوكوز + جزيء فركتوز، يطلق عليه أيضا سكر المائدة و يستخرج من قصب السكر و شمندر السكر. 

2. اللاكتوز lactose  سكر اللبن و ينتج عن جزيء جالاكتوز + جزيء جلوكوز، يتواجد طبيعيا في الحليب و يشكل ما بين 1.48% إلى 8.04% من كتلة الحليب. 

3. المالتوز Maltose  سكر الشعير يتكون عن اتحاد وحدتين من الجلوكوز، و قد تم اكتشافه من قبل نفس العالم الذي اكتشف الفركتوز الذي هو: أوغستين بيير دوبرونڤاوت. 

• السكريات المعقدة Complex sugars  :

و هي التي تنشأ من اتحاد ثلاثة جزيئات من السكريات البسيطة الأحادية إلا أنها قد تصل في درجة تعقيد سلسلتها إلى 300 أو ربما 500 جزيء سكر أحادي بسيط، و لها خواصها الخاصة بها المختلفة عن السكريات البسيطة :

1. أنها لا تذوب في الماء

2. لها طعم غير حلو

ومن أمثلة السكريات المعقدة :

1. النشا  Starch وهو خليط بين سكرين معقدين الأميلوز والأميلوبكتين و تصنعه النباتات لتخزين الجلوكوز الفائض عندها. 

2. السليلوز cellulose و هو المركب الأساسي للنبات، ومتواجد في كل الأنسجة النباتية ويدخل في تركيب جدار الخلية النباتية. 

الكاتبة : روزالين كاتبة

المصدر: 

https://www.webteb.com/articles/%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%8A%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%87%D9%8A%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D9%87%D9%84-%D9%87%D9%8A-%D9%86%D8%A7%D9%81%D8%B9%D8%A9-%D8%A7%D9%85-%D8%B6%D8%A7%D8%B1%D8%A9_10268